Tortilla de alubias, cordero y verduras

En la misma sartén salteamos las judías junto con los espárragos a fuego vivo, batimos los huevos en un bol, después de un par de vueltas y cuando comiencen a dorarse las judías y los espárragos los agregamos a los huevos, también la carne y los champiñones, removemos par que todo se integre

Una vez mezclado todo lo depositamos en la sartén para que se haga la tortilla, ponemos a fuego medio bajo para que se haga por la parte inferior, cuando veamos que se ha hecho y con la ayuda de un plato le damos la vuelta y dejamos que se haga completamente por ambas caras

Cuando consideremos que está hecha por dentro y dorada por fuera la retiramos del calor y pasamos la tortilla a un plato para que baje de temperatura, pasados unos 5 minutos ya podemos cortarla si lo hacemos en caliente se nos romperá, podemos acompañarla de unos bastones de pan o de unas tostadas, le va como anillo al dedo.