NYで食べた…モチモチ絶品ベーグル
MAOキッチン @cook_40055280
ニューヨークのベーグル専門店で食べた味にたどり着きました。日本によくある「ふわふわしたパン」とは別物です。
このレシピの生い立ち
日本のベーグルは、軽くてフワフワしてて…「ベーグルじゃない」と思ってました。
初めてアメリカで食べた時の、あのベーグルを作りたくて…
NYで食べた…モチモチ絶品ベーグル
ニューヨークのベーグル専門店で食べた味にたどり着きました。日本によくある「ふわふわしたパン」とは別物です。
このレシピの生い立ち
日本のベーグルは、軽くてフワフワしてて…「ベーグルじゃない」と思ってました。
初めてアメリカで食べた時の、あのベーグルを作りたくて…
作り方
- 1
生地の材料(ぬるま湯以外)をボウルに入れ…
-
- 2
ぬるま湯を加えてこねていきます。なるべく打ち粉は使わずに、少なくとも10分はこねます。
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- 3
生地全体がしっとりして、ツヤが出たらOKです。
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- 4
生地を4等分して、30分くらい室温に置きます。乾燥しやすいので、堅く絞った布巾かビニールをかけます。
-
- 5
生地を細く伸ばし、つなぎ目をしっかり閉じてドーナツ型にします。ビニールや布巾をかぶせて温かい場所で60分程度発酵させます
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- 6
生地が膨らんだら…
-
- 7
オーブンは予熱スタートします。フライパンに湯と砂糖を入れて沸騰させ、弱火にしてから生地を入れて茹でます(片面30秒ずつ)
-
- 8
天板にクッキングシートを敷き、茹でた生地をのせます。200〜210℃で15分焼きます。
-
- 9
しっかり焼き色がつきました。出来上がり。
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コツ・ポイント
フライパンを使えばお湯もたくさん要りません。
砂糖も極力控えました。
ずっしりモチモチ、食べ応えのあるベーグルです。
一次発酵を省く事で、さらにモチモチ感が増しました。
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