カボチャは適当にカットしてボウルに入れ、ラップをし、電子レンジ600wで6分チンする。
皮を除きフォークでつぶす。

牛乳と生クリームを鍋に入れる。大きめのボウルに氷水を用意する。卵は卵黄と卵白を分ける。

牛乳と生クリームを中火で沸騰させて火を消す。別のボウルで卵黄と砂糖を白っぽくなるまでホイッパーで混ぜ、鍋の液体を入れる。

鍋に液体を戻して弱火にかけ、木ベラで混ぜながらゆるいトロミをつけてアングレーズソースを作る。
木ベラの跡が一瞬残る位。

氷水にあて、冷めたらカボチャのピューレを入れホイッパーでよく混ぜる。
製氷皿に流し冷凍庫で固める。

固まったらフードプロセッサーにかけてなめらかにする。
(またはバットで固めてフォークでよく混ぜる。)