糖分10%で出来るブルーベリージャム
鍛冶谷澤ベーカリー @cook_40178799
甘過ぎないから好みの甘みを後から足せます♬
このレシピの生い立ち
自生？のブルーベリーが採れる鳴子の旬の美味しさを生かしなるべくシンプルに作りました。酒粕豆乳ヨーグルトにも良く合います。
糖分10%で出来るブルーベリージャム
甘過ぎないから好みの甘みを後から足せます♬
このレシピの生い立ち
自生？のブルーベリーが採れる鳴子の旬の美味しさを生かしなるべくシンプルに作りました。酒粕豆乳ヨーグルトにも良く合います。
作り方
- 1
ブルーベリーを鍋に入れ塩麹をまぶして30分置く。
-
- 2
馴染んだらきび糖を加え、更に10分置く。水分はそんなに出ません。
- 3
鍋を火にかけ中火で5分位煮るとだんだん煮崩れてくるので、蓋に付いた水滴を除きながらトロミがつくまで煮る。
- 4
冷めると固くなるので粒が少し残る程度で火からおろし、熱いうちに煮沸消毒した瓶に口ギリギリまで詰め、すぐ蓋をする。
コツ・ポイント
ブルーベリーはそれ自体が強い酸性なのでレモンを加えなくても、ペクチンがしっかり形成され酸味と甘みが程良く調和したジャムになります。塩を感じないように仕上げたい場合は塩麹半分でもいいかも。浅利さんの麹レシピを参考にしました。
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きび砂糖で作ると優しい甘さのジャムになります。ヨーグルトに混ぜたり、パンケーキに添えたり、パンに塗ったりと好きな食べ方で食べて下さいね。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19957779
