鶏肉は焼き縮みしないよう、白いすじを数カ所切る。さらに肉の厚みに包丁を斜めに入れて切り開き、皮面にフォークで穴をあける。

肉をバットに入れて全体に★の塩と酒をふり１０分置く。

肉の水気をキッチンペーパーでふいたら、フライパンに油を中火で熱し、皮側が下になるように入れてキツネ色になるまで焼く。

キッチンペーパーで、出てきた脂をふきとり、肉を裏返してさらに焼く。

調味料を合わせたタレを注いで中火で煮立てて、弱火で味を絡めながら煮つめる。いい照りがでてきたら出来上がり！