ほうれん草を洗って、3cm程の長さにカットします。

ほうれん草の根は、しばらく水につけると砂が出てくるので、何度か繰り返します。赤い部分も使います。

フライパンの上で、ほうれん草と油を混ぜてから火を付けます。

火が通ったら、弱火にし、みりんを入れて混ぜ、醤油を入れて混ぜます。
火を中火に戻し、卵に砂糖を混ぜたものを入れます。

炒り卵の要領でかき混ぜます。卵に火が通れば出来上がり。