少量で梅シロップ(上白糖編)
初梅シロップです。
このレシピの生い立ち
梅干しを漬けようと1kg買ったのでバリエーションの一つに。
作り方
- 1
梅のヘタを取り、水道水で洗い。2時間位水道水に浸けておく。取り出してフリーザーバッグに入れる。
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- 2
上白糖を全部入れる。
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- 3
ストローをさし、チャックを閉め空気をなるべく抜く。
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- 4
梅を取り除くと、250cc弱のシロップが出来ました。
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- 5
砂糖50%では、発酵が始まったのでジャム瓶に入れ、レンジでチン。牛乳1杯では50℃。
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- 6
更に追加加熱で85℃に達したので蓋をして、殺菌完了。
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コツ・ポイント
空気を抜いて、途中までは濁りも無く透明。シワも十分に出ているが、濁り発生。アルコール臭がするので、多分発酵。砂糖が溶けきった所で、冷蔵若しくは煮沸が良さそう。常温なら砂糖は同量が良さそう。
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