お気に入り*手作りの白みそ 2019
ミントチョコ @cook_40023861
お義母さんから受け継いだお味噌、孫も大好き！
（元レシピID : 17452835 ）
作り方を簡単＆衛生的に。
このレシピの生い立ち
義母から受け継いだ手前味噌（レシピID : 17452835 ）を今風に作ります。
直に触らず衛生的、マシンを使って楽々
毎年作るためのメモです。
お気に入り*手作りの白みそ 2019
お義母さんから受け継いだお味噌、孫も大好き！
（元レシピID : 17452835 ）
作り方を簡単＆衛生的に。
このレシピの生い立ち
義母から受け継いだ手前味噌（レシピID : 17452835 ）を今風に作ります。
直に触らず衛生的、マシンを使って楽々
毎年作るためのメモです。
作り方
- 1
購入
米麹 1400ｇ×3
大豆 2000ｇ
（11月10日） - 2
11/13
大豆2000ｇ、水6000ｍｌを鍋に入れて、24時間くらい置く
ぶくぶく防止をセットする - 3
11/14
大豆を柔らかく煮る -
- 4
11/15
麹を購入、味噌を作る
()内の分量で2回作り最後に保存容器にまとめる。
写真は2018年を参照ください - 5
大豆をニーダーで潰す。
ゆで汁150g位を入れて18～20分 - 6
麹は袋の外から揉んで塊をほぐし、塩を入れてからさらに揉んでなじませる。
-
- 7
潰した大豆とゆで汁を加えて、こねる。
-
- 8
保存容器に捏ねた味噌を空気が入らないように詰めていく。
２袋を一緒に詰める。 - 9
上に塩をふり、袋は閉じないで蓋をして保存する
- 10
おまけ
残りの麹は
塩麴→500ｇ
醤油麹→100ｇ
甘麹→300ｇ
コツ・ポイント
左の分量が一年分()内は1度にニーダーに入れやすい分量
せっかくの手作り味噌なのでこだわり素材で作っています。
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