なすは、ヘタを取り縦半分に切り、皮の方に十字に切れ目を入れる。
水にさらしあくが出たらザルにあげ水気を切る。

どんぶりなど深めの皿にめんつゆと水を入れる。

フライパンに油をひき、なすを炒める。
焦げ目がついて、しんなりしてきたら
2に入れる。