簡単♪沖縄食堂仕様のゴーヤーチャンプルー
簡単に沖縄食堂仕様のゴーヤーチャンプルーを。油、和風だし、卵の量とタイミングで、あの苦みを調節。Youtube動画あり。
このレシピの生い立ち
塩もみなしで「強火で手早く、いかにゴーヤの苦みをマイルド（ほろ苦）」にするかにチャレンジ。
♪YouTubeで手順公開中♪
http://youtu.be/mahx-RCdpK4
簡単♪沖縄食堂仕様のゴーヤーチャンプルー
簡単に沖縄食堂仕様のゴーヤーチャンプルーを。油、和風だし、卵の量とタイミングで、あの苦みを調節。Youtube動画あり。
このレシピの生い立ち
塩もみなしで「強火で手早く、いかにゴーヤの苦みをマイルド（ほろ苦）」にするかにチャレンジ。
♪YouTubeで手順公開中♪
http://youtu.be/mahx-RCdpK4
作り方
- 1
ゴーヤーを縦半分に割く
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- 2
中の種・白いワタを丁寧にそぎ落とす（苦みも抑えられ、見た目も良くなります）
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- 3
ゴーヤーは薄切りがポイント！
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- 4
ぶなしめじを適当な大きさにカット（大きめがオススメ）
-
- 5
沖縄島豆腐が理想ですが、ない場合は普通のパック入り木綿豆腐を、予め新聞に包んで水分を取る。水抜きすると島豆腐の食感に♪
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- 6
豆腐は炒めるとき型崩れしないように、大きめにカット
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- 7
ニンニク一片をお好みサイズにカット
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- 8
オリーブオイルを入れたフライパンで、ニンニクと豚肉を軽く炒める
-
- 9
豚肉が硬くならないうちに、ゴーヤーを入れる
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- 10
強火でゴーヤーに火を通したら、途中で和風だしパックを入れる （千代の一番だし使ってます！）
-
- 11
出汁粉が全体に馴染んだら、水を適量入れて蒸し炊きにする
（蒸し炊きの時間で苦みは調節できますよ♪） -
- 12
蒸し炊き途中に、水気を切ってあった木綿豆腐を入れる
塩こしょうで味付け
途中、お好みでお醤油をたらす。
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- 13
豆腐にも出汁が馴染んだところで、たっぷりの溶き卵を流す
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- 14
ここではフライパンは返さずに、お箸で卵が全体に回るようにして「半熟状態」で火を止め、余熱で調理
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- 15
卵が適当な固さになったところで、皿に移して完成！ほぼ、半熟で皿に移すと食卓で食べ頃に♪
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- 16
作り方手順を楽しく紹介したYouTube動画あります！
http://youtu.be/mahx-RCdpK4
コツ・ポイント
＊ゴーヤーは薄切り、油は多めで。
和風だし粉を入れるまでは、強火で一気に調理。
蒸し炊きにしたあとは、中火にして具材全体に出汁を馴染ませる。
溶き卵を流した後は、具材全体に卵を馴染ませ、火を止め余熱で調理。（卵半熟状態がオススメ）
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