イノシシ肉の下処理
麗ka @cook_40074477
ジビエの難点は、血抜きと、熟成。今回は熟成は断念して、いかに血抜きを完璧にするか！
このレシピの生い立ち
普通の住宅街を歩いていたら、イノシシを解体しているおじいちゃん集団に出会い、喜んで見ていたらお肉をゲット！
死後硬直中に冷凍した肉を解凍すると、ドリップがたくさん出て、パサパサになるのを利用して血抜きしてみました。
イノシシ肉の下処理
ジビエの難点は、血抜きと、熟成。今回は熟成は断念して、いかに血抜きを完璧にするか！
このレシピの生い立ち
普通の住宅街を歩いていたら、イノシシを解体しているおじいちゃん集団に出会い、喜んで見ていたらお肉をゲット！
死後硬直中に冷凍した肉を解凍すると、ドリップがたくさん出て、パサパサになるのを利用して血抜きしてみました。
作り方
- 1
生肉を冷凍する
-
- 2
前日に冷蔵庫にうつす
-
- 3
まだ解凍出来ていなかったら流水処理する。
-
- 4
ぶつ切りにして、ザルに入れ、50度のお湯に5分つける
-
- 5
流水で洗い、水を切ったら完成
-
- 6
後は好きに調理する。
イノシシカレー -
- 7
角煮
-
コツ・ポイント
冷凍、解凍で血抜きを完璧に！その後50度洗いでさらに完璧に、調理する時は、100均で購入した「あく取り名人」で落し蓋。熟成してないので硬いから小さく切ってね。安くて硬い牛肉味に近いかも
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20166978
