長ネギは青い部分も含めてみじん切り。にんにく、生姜もみじん切りが理想だが、大変ならすりおろしでもOK。

★の材料を全て鍋に入れてから火にかける。(熱した油に材料を入れると一瞬で焦げてしまう恐れがあるため。)

見づらいですが、このくらいの気泡がでるくらいの弱火で50分程じっくりと炒める。

出てきた白い泡は取り除く。
※かき混ぜて、焦がさないことがポイントです。面倒くさがりの私は3分に一回くらいかき混ぜます。

その間にスパイスを用意します。八角はそのまま、単品でミルに、入れます。(スターアニスパウダーを使っても大丈夫です。)

細かくなったら、黒胡椒ホールと山椒ホールも入れて細かくし、鷹の爪も一緒に細かくします。

鍋の★が、写真くらいきつね色になったら、スパイスを投入し、さらに10分ほど加熱。

ここで出てくる泡は落ち着いたら消えるので、放置。

あら熱が取れたらガラス瓶にうつして、冷蔵へ。
一ヶ月くらいは軽く持ちます。