米粉ちぎりパン（冷蔵庫発酵・牛乳パック）
【誰でも簡単に！朝から焼き立て♪もっちりふわふわパンが可能】ほんのりミルク味で、我が家の偏食ちゃんもパクパク食べます♪
このレシピの生い立ち
パン作りが大好きです♡数年前にBacke晶子さんの「日本一簡単に家で焼けるちぎりパンレシピ」に出会いました。指定の型がなくても、どこのお家にもある牛乳パックを使って簡単に焼けるように、また、我が家のこどもたちが好きな味に調整しました。
米粉ちぎりパン（冷蔵庫発酵・牛乳パック）
【誰でも簡単に！朝から焼き立て♪もっちりふわふわパンが可能】ほんのりミルク味で、我が家の偏食ちゃんもパクパク食べます♪
このレシピの生い立ち
パン作りが大好きです♡数年前にBacke晶子さんの「日本一簡単に家で焼けるちぎりパンレシピ」に出会いました。指定の型がなくても、どこのお家にもある牛乳パックを使って簡単に焼けるように、また、我が家のこどもたちが好きな味に調整しました。
作り方
- 1
水と牛乳以外の材料をボウルに計量する。この時、塩とイーストは同じボウルの中でも「隣合わないように」配置。
- 2
水と牛乳を計量する。室内が暑い時は、冷蔵庫から出してキンキンに冷えた状態で使用。逆に寒い時は、室温くらいに温めて使用。
- 3
イーストをめがけて、水分を投入。ゴムベラ等で粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
- 4
台の上に出して捏ねる。手のひらではなく、手の付け根を使って、遠くに押し出すように捏ねると良い。
- 5
※4の続き※
生地を台に出して2分捏ねたら、生地を平たくつぶしてバターを入れて包み、また捏ねる。5分～10分。 - 6
捏ねがったところ。米粉が入っているので少しザラザラしていますが、膜も張り、つるんとまとまります。
-
- 7
タッパー等に入れ、ふたをして、冷蔵庫で一晩・もしくは8時間程度休ませる。これが【冷蔵庫で一次発酵】♪
- 8
※冬場など寒ければ、翌朝、室温に1時間程度放置もしくは、500ｗで30～40秒チンして、生地の温度を上げる。
- 9
※夏場など暑い時期は、放置しなくても良い。すぐに生地温が上がるため。
※春・秋等は30分程度放置。 - 10
重さを計って、9個に分割。
-
- 11
キレイにまるめて、ベンチタイム15分。トレイに入れて、ビニール袋をかぶせて乾燥しないように。
-
- 12
ベンチタイム中に、牛乳パックで型を作る。長さ15センチ＋のりしろを4本。【底はナシ・枠だけ】作ります。
-
- 13
できた型。型に合わせてクッキングシートを用意。赤線に沿ってハサミで切ると敷きやすいです。
-
- 14
型に合わせてクッキングシートを敷く。黒いものは、オーブンの天板です。【牛乳パックは枠だけですよ！】
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- 15
ベンチタイム後の生地を丸めなおして並べる。
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- 16
【二次発酵】35度で30分。室温放置なら50分～1時間くらい。
オーブンの予熱を入れておく。予熱190度です。 - 17
ひとまわり大きくなって、型や隣のパン同士がくっつくくらいになったら二次発酵OK。
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- 18
オーブン190度で15分ほど焼く。途中半分くらいの時間で天板を180度回転させる（焼きムラ防止）。
- 19
出来上がり！型とクッキングシートを外しましょう。熱いので気を付けて！！
-
- 20
ちぎったものに、好きな具材をサンドして食べるのもオススメです♪もちろんそのまま食べてもgood！
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- 21
※バターの量ですが、8ｇ～16ｇの間でお好みで調整してください。生地を扱いやすくするため最低8gは入れた方が良いです。
コツ・ポイント
室温22℃前後・湿度40～50％くらいの環境で、冷えすぎていない水分（室温に近い水分温度）で作ると、この配合でベトつかず捏ねられると思います。パン作りは、環境に合わせた水分温度・水分量さえ調整できれば、とっても簡単だと思います♪
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