作り方
- 1
栗をお水に１時間くらい浸ける。
-
- 2
鬼皮を剥く。
渋皮はつけたまま。
-
- 3
お鍋に栗を入れ水を入れ、火にかけて沸騰させる。
沸騰したら弱火で１０分。
触れるようになるまで放置。 -
- 4
触れるくらいに冷めたら、親指の腹で渋皮のフワフワを剥く感じで灰汁になる部分を取る。
硬い筋なども、竹串でとる。 - 5
３.４を1～２回繰り返す。丁寧にしたら、３回目には灰汁が出なくなります。
- 6
灰汁が出なくなったら、
お鍋に栗を入れ、水をヒタヒタ入れます。 -
- 7
沸騰する直前まで温めてから砂糖を1/4くらい入れます。
弱火にして１０分。
火を止め蓋をして完全に冷めるまで放置。 - 8
７を４回繰り返します。
- 9
最後、の冷やしが終わったら、もう一度沸騰直前まで温め弱火で１０分。
- 10
栗を耐熱容器に移し、栗が漬かってたシロップを300㎖くらい取り出し沸騰させブランデーを好きなだけ入れ火を止める。
- 11
１０を９にかけ保存。
冷まして、完成！冷蔵庫に入れて、２日後くらいから凄い美味しくなる。
コツ・ポイント
冷める時に味が入るので、沸騰して冷ましてを繰り返すだけ。
これが時間かかります。でも放置してたらOK!
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