ややたっぷり目にお湯を沸かし、火を止めて栗を入れる。そのまま5~10分おく。

お湯を捨てて水を加える。（温かくても作業できればOKです！）図のように、内側の渋皮に傷を付けないように鬼皮を剥いていく。

刃を入れたら、親指と刃で皮をはさんで持ち上げると…ぺろんと剥けます！！！座の部分は残したままでOKです。

鍋に水と栗を入れ、中火にかけます。ふつふつし始めたら火を弱めて、15分茹でます。(小さな気泡がでて、栗が動かない程度)

鍋のお湯をそっと流し、水を入れてから、座の部分を剥がしていきます。表面の毛のような部分も優しくこすって取り除きます。

力を加えすぎると割れてしまうので、とにかく優しくです！割れてしまったものや実が見えてしまったものは分けておきます。

鍋に水と栗を入れて、⑥と同様に20分程茹でます。灰汁が出てくると全体が濁ってきます。

鍋のお湯を捨てて水を入れ替えます。栗に水道の水が直接当たると割れる可能性があるため、鍋肌を使って入れていきます。

⑨と⑩を10回程度繰り返します。最終的にお湯が濁らなくなったら下茹で終了です。

ぐらぐらさせないように気をつけながら、20~30分煮込んでいきます。
艶が出てきたら火を止め、このまま冷ましておきます。