Lo primero y principal es tener un buen fondo de verduras preparado de antemano, en otra receta os diré el que yo hago personalmente.

Hervimos los espárragos (previamente limpios) unos 5 minutos para que ablanden, mientras tanto cortamos en paisana fina las chalottas y el pimiento.

Cuando tenemos los espárragos listos empezamos el sofrito de la chalotta y el pimiento, a fuego medio, una vez vemos que van tomando color añadimos el espárrago.

Cuando tenemos el sofrito lo añadimos en una marmita en la cual tendremos el fondo ya caliente y lo dejamos 10 minutos que suelte un poco de sabor y añadimos el arroz.

Dejamos cocinar el arroz, lo llevamos a hervor y una vez llegue lo bajamos a medio hasta que reduzca por completo el fondo y se nos quede la textura melosa.

En este caso hice un crujiente de rebollones, picando en brunoisse fina los rebollones y friendolos en calos fuerte con abundante aceite, después dejamos secar y decoramos nuestro plato.