作り方
- 1
鬼ユズは、わたをつけたまま３㎝くらいの長さに切ります。太さは１㎜くらいにします。
- 2
鬼ユズを下茹でします。沸騰したお湯に鬼ユズを入れて、２～３分茹でて、お湯を切ります。
- 3
しっかりお湯を切ってから重量を測ってください。お砂糖の量が決まります。ユズの量の半分がお砂糖の量になります。
- 4
鍋に鬼ユズを入れ、日本酒を鬼ユズが浸かるくらい入れます。砂糖も入れます。柔らかくなるまで煮ます。１時間はかかります。
- 5
鬼ユズが冷めたら、天ぷらのときに使う網付きバットに並べて、干し網に入れて１晩、干します。干し網は１００均です。
-
- 6
好みの乾燥具合まで干しますが、１晩だと半生くらいです。
コツ・ポイント
下茹でしすぎるとかえって苦みが消えてしまいます。干さなくても、マーマレードみたいで美味しいです。
日本茶インストラクター・野菜ソムリエ。愛読書は「栄養と料理」。他にかんぶつマエストロ（中級）。だしソムリエ２級も受講しています。「美味しい」と感じる究極は、ランニングのときの給水の水。そしてみんなでお茶するときのお茶。食べ物、飲み物のそういう感覚、感性を大切にしていきたいと考えています。
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