ふわふわ♥台湾カステラ(ココア)♪
台湾カステラをココア味にアレンジ(#^^#)
ふわふわ＆しゅわしゅわ～♪
ホイップクリームで!(^^)!
このレシピの生い立ち
試作してこのレシピに落ち着きました。
ふわふわ♥台湾カステラ(ココア)♪
台湾カステラをココア味にアレンジ(#^^#)
ふわふわ＆しゅわしゅわ～♪
ホイップクリームで!(^^)!
このレシピの生い立ち
試作してこのレシピに落ち着きました。
作り方
- 1
《下準備》
型に合わせて、オーブン用の紙を敷いておきます。
(型より2cm高めに)
オーブンを170℃に温めておきます。 -
- 2
薄力粉、ココアパウダーを2回ふるい、粉ふるいに入れておきます。
-
- 3
グラニュー糖を量っておきます。
-
- 4
牛乳を量って、45℃に温めておきます。
-
- 5
卵を卵黄と卵白に分けておきます。
(卵白は、大きめのボウルに入れます。) -
- 6
《ココア生地作り》
大きめのボウルに製菓用ゴマ油を入れ、湯煎で80℃まで温めます。
湯煎のお湯は捨てないで下さい。 -
- 7
⑥のボウルを湯煎からはずします。
薄力粉、ココアパウダーをふるい入れ、ホイッパーで滑らかになるまで混ぜます。 -
- 8
牛乳を加えて混ぜます。
-
- 9
卵黄を2個ずつ加えて混ぜます。
-
- 10
《メレンゲ作り》
卵白をハンドミキサーでほぐします。
泡立てながら、グラニュー糖を３回に分けて入れます。 -
- 11
メレンゲは、ツノが立ってツノの先が少し曲がる程度に泡立てます。
仕上げに低速で60秒ぐらい混ぜ、キメを整えます。 -
- 12
《ﾒﾚﾝｹﾞ+ココア生地》
ココア生地にメレンゲの1/3を入れ、ゴムべらで混ぜます。 -
- 13
残りのメレンゲにココア生地を入れ、泡をつぶさないように混ぜます。
-
- 14
生地を型に流し入れ、底を数回たたいて空気を抜きます。
底が取れる型は、台に軽くトントンと打ち付けて下さい。 -
- 15
深バットに⑥のお湯(50℃)を1㎝入れ、生地の入った型を入れます。
底が取れる型は、アルミホイルで底を覆って下さい。 -
- 16
バットがない場合は、天板に直接お湯を入れて下さい。
こぼれないように注意して下さい。 - 17
《焼成》
温度を150℃に下げ、約60分湯煎焼きします。 -
- 18
竹串をさして生地がつかなければ、出来上がりです。
生地が竹串につくようなら追加で焼いて下さい。 -
- 19
焼きあがったらすぐに、15㎝ぐらいの高さから落として衝撃を与えます。
ケーキクーラーの上で、紙ごと冷まします。 -
- 20
お好みの大きさに切り分けて下さい。
-
- 21
ホイップクリームも美味しい♪
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- 22
製菓用胡麻油は、竹本油脂の製菓用太白胡麻油を使用しました。
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- 23
薄力粉は、特宝笠を使用しました。
- 24
ふわふわ❤️台湾カステラ♪
ﾚｼﾋﾟID：20219928 -
- 25
ふわふわ❤️台湾カステラ(チーズケーキ)♪
ﾚｼﾋﾟID：20221058 -
コツ・ポイント
室温が高い場合は、卵白を使用するまで冷蔵庫で保存します。
メレンゲは泡立てが足りないと焼き縮みをおこし、泡立て過ぎるとボソボソして、ココア生地と混ざりにくくなります。
底が取れる型は、お湯がしみてこないように底をアルミホイルで覆って下さい。
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