セロリは筋を取って斜め切りに、青ネギも斜め切りにする。あさりは海水と同じくらいの塩分の塩水に漬け、砂を吐かせておく。

たまねぎは薄切りに、にんにく、しょうがはみじん切りにする。

こんにゃく麺はざるにあけ、水気を切る。別鍋にお湯を沸騰させ、30秒ほど湯通しする。ざるにあけて、お湯を切る。

紹興酒、オイスターソース、しょうゆ、砂糖、水を合わせておく。

フライパンにごま油をしき、にんにく、しょうがを炒める。香りがたってきたら、たまねぎ、セロリ、あさりを加える。

２，３分炒めたら４の調味料を加え、蓋をして蒸し焼きにする。あさりの口がすべてあいたら、青ネギ、こんにゃく麺を加える。

青ネギがしんなりしたら、酢を加え、ざっと合わせる。同量の水（分量外）で溶いた片栗粉を加え、トロみをつけ、こしょうをふる。