簡単 刺身で生ハムを作ろう
ゆりYO船長 @cook_40059076
釣った魚は、刺身ばかりでは飽きる。少し手間をかけて、刺身で生ハムを作ろう。1日でできるよ。
このレシピの生い立ち
釣友から、釣った魚で生ハムを作る方法を教えてもらった。やり方を少し改良して、簡単に作れるように工夫した。
簡単 刺身で生ハムを作ろう
釣った魚は、刺身ばかりでは飽きる。少し手間をかけて、刺身で生ハムを作ろう。1日でできるよ。
このレシピの生い立ち
釣友から、釣った魚で生ハムを作る方法を教えてもらった。やり方を少し改良して、簡単に作れるように工夫した。
作り方
- 1
魚を3枚におろして刺身を作る。
これはチカメキントキとホウボウ。 -
- 2
塩をたっぷりと、両面に振る。
30分～1時間、冷蔵庫に置く。 -
- 3
1時間経過。水分がかなり出ている。
身についた塩を水でさっと洗い流し、キッチンペーパーで水分をきれいにふき取る。 -
- 4
厚手のキッチンペーパーに乗せ、塩をたっぷり、押さえて乗せる。
-
- 5
くるっとひっくり返して裏面も塩をたっぷり乗せる。
そのままペーパーで包む。 -
- 6
包んだお魚をお皿に乗せて、ラップをして冷蔵庫に。
一晩、または朝作って夜、くらい置く。 -
- 7
塩が溶けて水が出ている。
触って硬くなっていたらできあがり♪ -
- 8
さっと塩を洗い流し、ペーパーで水けをしっかり取る。
薄く切ってできあがり♪ -
- 9
生ハムを1日2日寝かせると、熟成したおいしさに変わる。
多めに作って、味の変化を楽しむのもいい。 - 10
これは白身魚だが、青魚も濃厚な旨味が出る。
サバ、イナダも激ウマだ。 - 11
ご飯と一緒に食べたり、お茶漬けにしたり。サラダに乗せてもおいしい。
マヨネーズやサンドイッチにも合うよ。 -
- 12
包丁で薄く切りにくい時は、パン切り包丁を使うと切りやすい。
コツ・ポイント
１ 買った刺身、冷凍保存していた刺身でもOK。
２ 魚の身の大きさによって時間を変える。
６ 一日塩に漬けると、硬くなってしょっぱくなるが、旨味が増す。
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