オーガニック柚子のマーマレード
活性酸素の発生を抑えるビタミンCや新陳代謝を高めてくれる有効成分が半端なく豊富な 安心な柚子を丸ごと使ってマーマレード。
このレシピの生い立ち
南国土佐のオーガニックエコフェスタ優秀賞のゆず果汁は、レモンやクエン酸代わりにお菓子に、柚子水に、ポン酢にと毎日使っています。今回、果汁と一緒に柚子玉もを送って頂いたので、長期に楽しめるように甘さ控えめと甘めのマーマレードを作りました。
オーガニック柚子のマーマレード
活性酸素の発生を抑えるビタミンCや新陳代謝を高めてくれる有効成分が半端なく豊富な 安心な柚子を丸ごと使ってマーマレード。
このレシピの生い立ち
南国土佐のオーガニックエコフェスタ優秀賞のゆず果汁は、レモンやクエン酸代わりにお菓子に、柚子水に、ポン酢にと毎日使っています。今回、果汁と一緒に柚子玉もを送って頂いたので、長期に楽しめるように甘さ控えめと甘めのマーマレードを作りました。
作り方
- 1
柚子は水でよく洗い乾かせてから、
半分に切って皮をむいておく。 -
- 2
種をとってから実を房ごと取り出しておく。種は水に浸けておく。
皮は2cmx5mm程度に刻んでおく。（好みのサイズでOK） -
- 3
鍋に水を入れ沸騰させ、細切りにした柚子を入れ2〜３分茹でる。茹ですぎないよう注意。
鍋の中身を去る荷受け水気を切る。 - 4
実の部分は房ごとジューサーにかける。スムージレベルで十分。ミキサーの場合は小袋の芯のところは取り除いた方がよい。
-
- 5
皮は軽く水気を絞り、果実と合わせた重量の５０％程度の洗双糖を計量。水に浸けておいた種を茶袋にいれる。すべてを鍋にいれる。
- 6
１時間程度置いてから中火にかける。
沸騰したらアクを取りながら弱めの中火にし、種を取だしかき混ぜながら約２０分煮詰める。 -
- 7
半分量を取り出し、残りに洗双糖を追加し好みの甘さととろみ加減になるまで煮詰めます。煮沸消毒した瓶につめる。
-
- 8
●煮沸消毒の方法
沸騰しさせた鍋に、２０分煮沸（瓶の肩まで浸かるように）取り出して蓋を閉めなおし、逆さにして冷ます。
コツ・ポイント
ピールを作る場合は、皮を薄く剥き1cmx4cmにカットして一緒に茹で処理します。煮るときも一緒で途中から取り出し、天日で乾燥させお砂糖をまぶします。マーマレードも砂糖控えめな一瓶にラム酒や果実酒など加えておくと長期保存出来ます。
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