ゆずの皮の黄色い部分を薄くむき、短めの千切りに。
果汁は絞っておきます。

さつまいもは皮を剥いて2～3㎝の輪切りにし、鍋に入れてかぶるくらいの水を入れ、火にかけます。

竹串がすっと通るくらい柔らかく茹でたら、火を止めて湯を捨てます。

おいもが熱いうちに、お鍋の中で木べらで手早くつぶし(つぶ感が残っていてOK)、①とマーマレードを投入。よく混ぜます。

この時点で柔らかすぎるようなら、火にかけて調整してください。(さめると少し固くなります)