ぬるま湯に塩を溶かし、塩水を作る。

粉をボウルに入れ、塩水を半分加える。

もう半分の塩水を入れます。
ここでおから状になるまでしっかり混ぜる。

生地を手で捏ねながら、鉢に押し付けまとめていく。

生地にむらがあっても大丈夫。

ある程度まとまったらジプロック（L）に生地を入れて踏む。

薄く広がったら、小さく折り畳んで気の済むまで何度も。

打ち粉をして、めん棒で２～３ｍｍくらいまで薄く伸ばす。

延ばした生地に満遍なく打ち粉をし、屏風たたみにして３㎜幅に切っていきます。
麺切り包丁が便利。

切り終わったら打ち粉をしてほぐす。

多めの湯を沸かし、14分グツグツ茹でる。
吹き上がったら差し水をする。

ふわ〜〜っと麺が膨らんだら、茹で終了。
ザルに上げ、冷水で洗い、ぬめりを取る。

麺が締まって、コシが出る。