ハツ付きのレバーだったので、ハツとレバーを切り分けて下処理を行います。

ハツを切り離し、余分な脂を切り落としたら縦に切れ目を入れて開きます。
レバーは血合いやスジを取り除きます。

レバーは一口大に切ります。
※手間がハツですが今回は使用しません

レバーが浸るくらいのたっぷりめの水に塩小さじ1弱（分量外）を入れてレバー、ハツを20〜30分つけておきます。

火が通りやすいように、玉ねぎ、セロリは薄切り、にんじんは薄いいちょう切り、にんにくはみじん切りにします。

オリーブオイルとニンニクを入れて香りが出てきたら、玉ねぎ、にんじん、セロリを入れて焦がさないように中火で炒めます。

野菜が透き通っでしんなりしてくるまで5分くらい炒めます。

しんなりしたら、水気を取ったレバーを入れて2〜3分炒めます。

レバーの色が全体的に変わってきたら、ワイン、コンソメ、ローリエを入れます。

中火でふつふつしてきたら、塩を入れて弱火〜中火で汁気が少なくなるまで焦げないように煮詰めます。

汁気がなくなったら、火を止めて粗熱をとります。

粗熱が取れたら、ローリエを取り除いてフードプロセッサーに入れてペースト状になるまで混ぜます。

全体がペーストになるように途中スプーンで混ぜながら何度かに分けてフードプロセッサーを回します。

ペースト状になったら、バター、生クリームを入れて、再度フードプロセッサーで混ぜます。

滑らかなペースト状になったら、冷蔵庫で2〜3時間冷やして完成です！

ピンクペッパー、粒胡椒を散らして出来上がり！（粒胡椒はなくても大丈夫です）