塩麹で鶏ハム☆塩抜きなし

おかやん
おかやん @cook_40190305

塩麹でお肉しっとり柔らか♡塩抜きなしなのでエコで簡単♪我が家の常備食です!!
このレシピの生い立ち
塩抜きしないでも出来る鶏ハムが食べたくて♡

塩麹で鶏ハム☆塩抜きなし

塩麹でお肉しっとり柔らか♡塩抜きなしなのでエコで簡単♪我が家の常備食です!!
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塩抜きしないでも出来る鶏ハムが食べたくて♡

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材料

ハム1本分
  1. 鶏胸肉 1枚(300g程度)
  2. 塩麹 大さじ1
  3. きび砂糖(白砂糖、蜂蜜、甘酒でも代用可能) 大さじ1
  4. 小さじ1/4
  5. 黒胡椒 適宜
  6. ハーブミックス 適宜

作り方

  1. 1

    鶏胸肉の皮をはがして、観音開きにします。(お肉の分厚いところを、包丁で平らに開いていきます)

  2. 2

    観音開きにした鶏肉の両面に、きび砂糖をすり込みます。(蜂蜜、甘酒でも美味しくできます。白砂糖でも可。)

  3. 3

    次に塩麹大さじ1をお肉の両面にすり込みます。(塩麹の塩分にもよりますが、ここで塩も小さじ1/4程度すり込みます)

  4. 4

    ジッパーのついた袋に入れて、冷蔵庫で2日程放置。(時間がなければ1日でも。3日おいても美味しくできます)

  5. 5

    まな板にラップを大きめに切り、その上にハーブミックスをふりふり。お肉を乗せて、同様に上面にもふりふり。(黒胡椒も同様に)

  6. 6

    お肉をキャンディー状に巻いて、ラップの端をくるりと巻く。

  7. 7

    沸騰したお湯にお肉を入れ、再度沸騰したら火を止めてフタをしたまま冷めるまで放置。(お鍋は厚手の、保温性が高いもの。)

  8. 8

    適当な厚さに切り分けて出来上がり♪粒マスタードが合います!!

コツ・ポイント

味付けしたら放置、お湯に入れたら放置するだけなので、誰にでも失敗なくできます。味付けは、砂糖、塩の順で♪

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お料理大好き、お菓子作り大好き♪身体に優しいお料理を毎日作って、楽しんでいます!
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