レバーは大きめの一口大に切り(☆1)、5㎜幅の格子状に切込を入れる。切り落とさないよう注意しながら包丁を真下に深く。

ボウルに入れ、水を注ぎながら血抜き(☆2)をし、水気を切る。

別のボウルか大きいお皿に●の調味料を加えてもみ、15分ほどおく。

漬け汁からあげ、キッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取る。

片栗粉を敷いたバットにおき、さらに上から茶こしで片栗粉をふりかける。

側面は、手でコロコロしてまんべんなくよくまぶす。
水分閉じ込めジューシ〜。

鍋に油を注いで火にかけ、中温(170℃)に熱する。

中温のまま約3分揚げ、油をよくきる。新鮮なレバーを使えば揚げ時間も短く、
仕上がりはトロトロ〜（☆3）。

お皿に盛り、お好みのサラダや野菜を添えて、タルタルソースをかけて出来上がり☆

追記①
油の片付けが…という方は、小さめの深鍋もしくはフライパンで揚げ焼きしても◎その場合、揚げ時間片面3分程。

追記②
レバーは大きめカットの方がカラカラにならずしっとりと仕上がります。様子を見て、火加減と揚げ時間調節もポイントかな

らぶ☆ぜんたろうさんが、片栗粉を丁寧に付けると油ハネしにくいとコメントくれました。ありがとう♡
ぜひ丁寧に。

『レバーの水分をしっかり取る→片栗粉を丁寧にまぶす→再度片栗粉をまぶす』
で、ハネず爆発せずにできました。