生スイートポテト•ブリュレ
ひろひろスイーツ @cook_40296827
表面を炙った香ばしさ、パリパリ感
カスタードクリームのとろける濃厚さ
が魅力のスイートポテトです
このレシピの生い立ち
自作のこだわりレシピです
生スイートポテト•ブリュレ
表面を炙った香ばしさ、パリパリ感
カスタードクリームのとろける濃厚さ
が魅力のスイートポテトです
このレシピの生い立ち
自作のこだわりレシピです
作り方
- 1
☆スイートポテト
- 2
さつまいもはしっかり水洗いしてラップに包み600Wの電子レンジで15分加熱する
- 3
縦半分に切り中身をくり抜く(皮の部分は器で使用)くり抜いた中身が少し固い場合は耐熱容器に入れラップして2~3分ずつ加熱
- 4
グラニュー糖、ハチミツをそれぞれ加えて混ぜ合わせる。
- 5
牛乳を2回に分けて加える。
- 6
常温で柔らかくしたバターを加えて混ぜ合わせる。
- 7
鍋に移し入れる(ダマがある場合ここで網を使って裏漉しする)
- 8
火にかけて生地の水分をしっかり飛ばしてもったりするまで加熱する。
- 9
皮の器に詰め、表面を均す。
- 10
☆カスタードクリーム
- 11
薄力粉はふるっておく
- 12
卵黄にグラニュー糖を擦り合わせる
- 13
ふるっておいた薄力粉を加えてまぜあわせる。
- 14
鍋に牛乳、バニラを入れて軽く沸かす
- 15
半量を卵液に加えて混ぜ合わせ、鍋に戻す。
- 16
強火でしっかり混ぜながら流動性が生まれ、ツヤが出るまで炊く。
- 17
バターを加えて溶かしながらまぜあわせる。
- 18
網で裏漉ししながらボウルに移し入れる
- 19
氷水に当てながら混ぜ、しっかり冷やす
- 20
スイートポテトの上に絞る
- 21
仕上げ
分量外のグラニュー糖を絞ったカスタードクリームの上にふりかけ、バーナーで炙る。
完成♪
コツ・ポイント
YouTubeに動画を公開しました
作り方の参考にして下さい
https://youtu.be/TjWAczQEC14
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20443903
