HBでプチソフトフランスパン！
HBで簡単に作れるプチサイズのソフトフランスパンです！
(2022/2 レシピ見直し)
このレシピの生い立ち
卵アレルギーのわが子達に普段から焼いているパンの覚え書きです。
HBでプチソフトフランスパン！
HBで簡単に作れるプチサイズのソフトフランスパンです！
(2022/2 レシピ見直し)
このレシピの生い立ち
卵アレルギーのわが子達に普段から焼いているパンの覚え書きです。
作り方
- 1
HBに無塩バター以外を全て入れる。
ドライイーストも一緒に。ただし、塩とは離して入れる。(自動投入でも可) -
- 2
(※HBは捏ね上がり温度が上がりすぎる傾向があるので、牛乳は温めなくてもOKです。)
- 3
生地コースでスタート！
スタートして10分後に常温にして柔らかくしておいた無塩バターを加える。 -
- 4
一次発酵
できればHBから取り出し、丸め直してボウルに。ラップをしてオーブンの発酵機能で30℃60分。 -
- 5
成形
発酵後、約35gずつ16個に丸める。
天板を裏返しオーブンシートを敷く。綴じ目を下にして、オーブンシートに乗せる。 -
- 6
(※16個丸める時間がかかるので、ベンチタイムはなしで大丈夫です。
1/2量や丸以外に形成する場合はベンチタイム10分) - 7
(※余熱で天板も一緒に温めるので、クープなどの仕上げでオーブンシートごと移動させやすいように、天板を裏返えすと良いです)
- 8
二次発酵
固く絞った布巾などをかけ、
オーブンの発酵機能で35℃30分ほど。 -
- 9
(※布巾は軽いものを。もしくは厚めのキッチンペーパーでも可。スチーム発酵機能があれば、布巾なしでも可。)
- 10
生地が2倍程度に膨らんだら、オーブンから取り出し、天板からまな板や段ボール板などに移動させる。
-
- 11
オーブンを余熱する。
天板も入れて、そのオーブンの最高温度で余熱する。
(250℃～300℃など) -
- 12
(※余熱スチーム機能がある場合はそれを利用するのも良い)
- 13
茶漉しなどで分量外の準強力粉を振りかけ、クープを3本入れる。
(※クープは真ん中に1本だけでも！) -
- 14
有塩バターを中央のクープに挟む。
-
- 15
焼き
オーブンを220℃に下げて、オーブンシートを滑らせ天板に移動させ、霧吹きをかけ10分焼く。
スチーム機能でも可。 - 16
(※プラスチック製のまな板から天板へ移す際は、加熱された天板にまな板が触れないよう注意する。溶けます。)
- 17
焼き色が足りなければ、200℃に下げて1～2分追加する。
※焼きすぎるとかたくなるので注意！ - 18
網に乗せ粗熱をとって完成☆
-
コツ・ポイント
・ドライイーストは自動投入機能を使わない場合は、塩とは離して入れる。
・無塩バターは最初から入れない。
・一次発酵はなるべくボウルで。
・ベンチタイムはなくてもよし。
・発酵時の乾燥に注意する。
・クープは新品のカミソリでも！
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