海老しんじょ＆海老頭天ぷらあんかけ
玉ねぎの甘みと、海老とゆずの香りのバランスがずば抜けて良い逸品です！
このレシピの生い立ち
思いつき
作り方
- 1
アルゼンチン海老、赤海老等の有頭海老を使用します（安い物で構いません）
殻をむき、身をぶつ切りにします -
- 2
絹ごし豆腐をキッチンペーパーでくるみ、上に陶器皿等の重石代わりを乗せ、冷蔵庫に1時間入れ、水を抜きます
- 3
その間に玉ねぎをみじん切りにし、少量のサラダ油でゆっくり炒めます
（飴色まで炒めないでください） - 4
1.2.3.をボウルに移し、塩コショウ、小麦粉を入れてよく混ぜ合わせ、キッチンペーパーを被せて冷蔵庫で寝かせます
- 5
1で出た殻、頭、水、料理酒、顆粒だし、塩を鍋に入れ、中火でゆっくり殻のダシを抽出します
- 6
5をザルで濾して、ダシだけを鍋に戻し火にかけ、ゆずこしょうを少量溶かし、水溶き片栗粉を入れとろみをつけてあんは完成です
- 7
4を食べやすい大きさに分け、小麦粉をまぶし、油できつね色になるまで揚げてよく油を切ります
- 8
頭は軽く魚焼きグリルで両面炙り、天ぷら粉で揚げ、7と一緒に皿に盛り、あんをかけて完成です
コツ・ポイント
行程が多い様に見えますが、実際やってみると簡単です！
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