おうちイタリアン ボロネーゼ
モンプチシェフ @cook_40324046
簡単ボロネーゼでスパゲッティに。
このレシピの生い立ち
フランスプロヴァンス地方のミシュラン1つ星レストランで、副料理長をしていた頃のレシピを応用しました。
おうちイタリアン ボロネーゼ
簡単ボロネーゼでスパゲッティに。
このレシピの生い立ち
フランスプロヴァンス地方のミシュラン1つ星レストランで、副料理長をしていた頃のレシピを応用しました。
作り方
- 1
にんにくはみじん切り。
玉ねぎ、人参もみじん切り。 -
- 2
フライパンにオリーブオイルをひき、にんにくのみじん切りを加えて香りをだす。
→必ず弱火でじっくりと -
- 3
玉ねぎ、人参のみじん切り切りを加え、弱火で炒め、合い挽きミンチをあわせ、火を通す。
→赤ワインがあれば少し加える！ -
- 4
トマト水煮を加え、弱火でじっくりと煮詰める。
→ローリエやタイムがあれば一緒に加える。 -
- 5
塩胡椒で味を調える。
→トマトの酸味が残る場合は、オリーブオイルか、砂糖を少しあわせると、味がまろやかになります。 -
- 6
スパゲッティをたっぷりのお湯に1%の塩を加え、アルデンテにゆがく。
ボロネーゼソースとあわせ、塩胡椒で味を調える。 -
- 7
仕上げにパルメザンチーズをたっぷりかけ、セルフィーユを添える。
-
- 8
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- 9
コツ・ポイント
弱火でじっくり煮詰めて、ボロネーゼソースを仕上げて下さい。
→酸味が残る場合は、砂糖を加えると劇的に味がまろやかに仕上がります。
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野菜と赤ワインと挽肉の旨みを活かした本格ボロネーゼです。ケチャップやウスターソースやコンソメを使用するとミートソースになってしまうので、足したい気持ちをぐっと堪えて、イタリアで親しまれている味をご家庭で再現してみてください。赤ワインの香りをしっかり残すので、お子様向けの風味ではありません。※ソースの材料は全てレシピの倍量使用し、2人分のソースを作って、1人分は冷凍保存しました。※イタリアボローニャ代表の公式レシピ（1982年）では、さらにパンチェッタとセロリと牛乳を使用したりしますが、このレシピでは使用しておりません。また、パスタも本来ならタリアテッレという平たい物を使用するので、あればそちらを使ってみてください。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20641333
