簡単☆醤油麹・塩麹の作り方（覚書）
あっぷるあさい @cook_40153244
万能調味料の醤油麹・塩麹を常備すると、いろんな料理に使えて便利ですよ！
このレシピの生い立ち
麹の袋にあった作り方です
メーカーにより違いがありますが、私は、この作り方がお気に入り！
仕込んだら台所の隅に置いて、忘れないように毎日混ぜてます、作り易く、使い易いです
簡単☆醤油麹・塩麹の作り方（覚書）
万能調味料の醤油麹・塩麹を常備すると、いろんな料理に使えて便利ですよ！
このレシピの生い立ち
麹の袋にあった作り方です
メーカーにより違いがありますが、私は、この作り方がお気に入り！
仕込んだら台所の隅に置いて、忘れないように毎日混ぜてます、作り易く、使い易いです
作り方
- 1
どちらも、ハチミツ600gが入ってたビンを使ってます
-
- 2
○醤油麹の作り方
熱湯消毒したビンに醤油と湯を入れ、麹を入れてひと混ぜしてから緩く蓋をする -
- 3
○塩麹の作り方
ビンに塩と湯を入れて塩を溶かし60℃まで冷ましてから、麹を入れひと混ぜして緩く蓋をする -
- 4
同時に仕込んで3時間後→
追加の醤油や水は不要です
ここでひと混ぜします -
- 5
その後、室温で保存し、毎日1回かき混ぜます
- 6
醤油麹は夏場は2週間、冬場は3週間位でお粥のようになったら出来上がり
塩麹は3～5日ほど早く出来上がります - 7
出来上がり！
冷蔵庫で保存しますこのビンでは麹を150gで作ってますので、それに合わせて材料を減らしてます
-
- 8
2020.9.17
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ありがとうございます！
コツ・ポイント
ビンではなく、タッパーのような容器で作ってもOK
仕込んだら毎日1回空気を入れるように混ぜること、出来上がったら冷蔵庫で保存
醤油麹は醤油代わりに
納豆、冷奴、卵かけご飯、煮物や肉・魚の下味に
塩麹は、下味や野菜の浅漬け、塩麹焼きそばに
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