【病院】ちらしずし【給食】
井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo
（１人分）エネルギー 330kcal
たんぱく質 10.9g
脂質 2.5g
糖質 64.7g
食塩相当量 1.4g
このレシピの生い立ち
節分、ひなまつり、花見、こどもの日の年４回提供する「ちらしずし」です。この日はすし桶をレンタルして、見た目にもこだわって給食提供しています。
【病院】ちらしずし【給食】
（１人分）エネルギー 330kcal
たんぱく質 10.9g
脂質 2.5g
糖質 64.7g
食塩相当量 1.4g
このレシピの生い立ち
節分、ひなまつり、花見、こどもの日の年４回提供する「ちらしずし」です。この日はすし桶をレンタルして、見た目にもこだわって給食提供しています。
作り方
- 1
（米）
規定量の水に米を浸漬させた後、だし昆布、料理酒を入れて炊く
→合わせ酢を入れて混ぜ、冷ましておく - 2
（具１）
千切のにんじんとしいたけを、酒、砂糖、醤油で甘辛く炒め煮する - 3
（具２）
既製品の錦糸卵、寿司えびは、表示に従って温めておく
きゅうりは輪切にして、塩揉み後に加熱する - 4
（盛付）
すし飯に具１を混ぜ合わせて盛る
→上に錦糸卵、えび、きゅうりを形よくのせる
→好みできざみのりを散らす -
- 5
●アレンジ●
さくらちらし -
- 6
●アレンジ●
あなごちらし -
- 7
●全体像●
ちらし寿司
れんこんサラダ
にゅうめん
抹茶プリン -
- 8
●展開●
米飯
食形態：一口大 -
- 9
●展開●
軟飯
食形態：一口大※軟菜食はえび→かにかま、のりはナシで提供しています
-
- 10
●展開●
軟菜食
食形態：キザミ -
コツ・ポイント
大量調理用のちらし寿司です。具は既製品を使用していますが、すし飯は昆布と酒と一緒に炊くことで風味を残しています。
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