鹿児島・王将の限定メニュー天津飯の作り方

ぽやさんパパ
ぽやさんパパ @cook_40296746

餃子の王将で異彩を放つの鹿児島限定メニュー黒酢天津飯の作り方を紹介します！甘酢餡より優しい「あん」の味に病みつきに！

このレシピの生い立ち
王将の天津飯が大好きなので鹿児島のは食べたことないのですが、作りました。鹿児島王将で食べたことある人は是非つくってみて感想やアドバイス貰えたら嬉しいです。
動画で見るならコチラから↓
https://youtu.be/P4JJbcaZ4ak

鹿児島・王将の限定メニュー天津飯の作り方

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ぽやさんパパ
ぽやさんパパ @cook_40296746

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このレシピの生い立ち
王将の天津飯が大好きなので鹿児島のは食べたことないのですが、作りました。鹿児島王将で食べたことある人は是非つくってみて感想やアドバイス貰えたら嬉しいです。
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材料

１
  1. ご飯 一膳ほど
  2. ラード（サラダ油でもOK） 大さじ１～２ほど
  3. 卵液
  4. 卵 ２個
  5. ねぎ(小口切り) 適量
  6. 人参(千切り) 適量
  7. キクラゲ 適量
  8. カニカマ １～２本（お好みで）
  9. 餡（あん）
  10. 黒酢 大さじ１と半
  11. 砂糖 大さじ１と半
  12. 醤油 大さじ１
  13. 酒 大さじ１と半
  14. 水（お湯） 150～200cc
  15. 老抽王（中国たまり醤油） 大さじ半
  16. オイスターソース 小さじ半
  17. ごま油 小さじ１
  18. 味の素 ３～５ふりほど（お好みで）
  19. コショウ 少々
  20. 水溶き片栗粉
  21. 片栗粉 大さじ１
  22. 水 大さじ２ほど

作り方

  1. 1

    人参は千切り

  2. 2

    ネギは小口切り。市販の刻みネギでもOK。

  3. 3

    水かお湯で戻したキクラゲを千切り。お湯なら15分程度。水なら６時間ほど。

  4. 4

    お店はカニカマ１本分位しか入ってないですが、家ご飯なのでカニカマ増やすと豪勢になりますよ。お好みで！

  5. 5

    カニカマは包丁の背でしごくと一瞬でバラせます。

  6. 6

    卵２個割ります。

  7. 7

    水を大さじ２加える

  8. 8

    片栗粉を小さじ１。保水力がアップして破れにくくフワフワ食感UPします。

  9. 9

    １～５の具材を加えて溶きます。

  10. 10

    白身が切れる程度に混ぜればOK。溶きすぎなくてもOK。

  11. 11

    水（お湯）、200ml加えます。

  12. 12

    酒を大さじ半

  13. 13

    醤油も大さじ半

  14. 14

    砂糖は大さじ１と半

  15. 15

    黒酢も大さじ１と半

  16. 16

    ガラスープの素を小さじ１

  17. 17

    老抽王（中国たまり醤油）を大さじ半。鹿児島っぽさ出すなら甘口醤油もあり。ないなら、砂糖・みりん・醤油を1：4：8で代用可

  18. 18

    オイスターソースを小さじ半

  19. 19

    うま味調味料（味の素）３ふりほど

  20. 20

    テーブルこしょうを少々

  21. 21

    香りづけにゴマ油を小さじ１

  22. 22

    アルコール飛ばすので沸騰させる。

  23. 23

    煮込むと黒酢の酸味が飛んで甘ったるくなるので、ひと煮立ち程度でOK。

  24. 24

    水溶き片栗粉（粉：大さじ１、水：大さじ２）を投入。弱火又は火をとめて入れるとダマになりにくい。

  25. 25

    しっかり混ぜたら中火で３０秒～１分ほどグツグツさせると粉っぽさ飛んで美味しい。

  26. 26

    トロミしっかりつけば鹿児島・王将風くろず餡の完成。トロミつける前にちょっと酸っぱい位でちょうど良く仕上がる印象です。

  27. 27

    ご飯をよそっておく。

  28. 28

    油又はラードを大さじ２ほど。油は多めの方が卵フワッフワになりますが、カロリー気になるなら大さじ１でもOK。

  29. 29

    フライパン熱したら強火で一気に仕上げます。（テフロンパンは強火厳禁）

  30. 30

    さいばしでグルグル混ぜながらフライパンは前後に動かす。

  31. 31

    片面に焼き目がついたら弱火にする。ふわトロ食感が好みならこれで完成。

  32. 32

    両面焼きにすると、ふわふわ感と香ばしさ満点です。

  33. 33

    出来上がったカニ玉をご飯の上に被せる

  34. 34

    黒酢餡をたっぷりかける。トロ～リ甘酸っぱくて良い香りがします。

  35. 35

    お好みで刻みネギを添えて完成です。

  36. 36

    ケチャップと酢の甘酢あんが苦手な人でも優しい甘酸っぱさなので良いかも！

  37. 37

    カニ玉も人参やキクラゲの食感が加わって口の中が楽しいですよ。普通の天津飯に飽きてきたら是非一度お試し下さい。

  38. 38

    ID:21885212
    【再現レシピ】の人気検索で1位になった。王将・天津飯の関西風あんのレシピはこちら！

  39. 39

    「再現レシピ」の人気検索で1位になった「王将・天津飯の甘酢あんバージョン」のレシピも好評公開中ID:21853782

  40. 40

    ID:22000442「天津」の人気検索でトップ10入りした「王将・天津炒飯の塩ダレあん」レシピも好評公開中ですよ。

コツ・ポイント

・卵に水と片栗粉を足すことでふんわり破れにくい仕上がりに！
・餡の黒さと微妙な甘みを出す「老抽王」はヨドバシが安かったですよ。
・カニ玉はラードで作ると町中華のコクが出る！
・黒酢餡はトロミつけの前にやや酸っぱい位でちょうど良くなる。
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共働きで頑張る１児の父です。嫁ちゃんの負担を少しでも減らすべく家事や料理も頑張っています。You Tubeで「料理は愛情!ぽやパパch」やってますので、動画も見てくれると嬉しいです。↓URLはこちら↓https://www.youtube.com/channel/UC2-Cm9mP7jiy4L6gCaQ8C7g
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