作り方
- 1
野菜を薄切りして、適量の塩で塩もみする。
水で洗い、水をきる。 - 2
鍋に米のとぎ汁400ml塩、てんさい糖、生姜の千切り、ニンニクスライスをいれ、沸騰直前でとめる。少しだけさます。
- 3
温かいうちに1と2をあわせてラップをして発酵を待ちます。
お好みで唐辛子をいれる。 - 4
プツプツ泡がでてきたら発酵している証拠です。乳酸菌の力で汁もすっぱくなっています。春の常温で大体1日くらい発酵させる。
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- 5
冷蔵庫で冷やして汁ごとたべる。
3日目くらいが食べ頃です。
コツ・ポイント
野菜は薄く切った方がおいしい。
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