きゅうりは縦半分に切って、それを斜め薄切りにする。大根は１０ｃｍ厚さに切り、皮をむき、３×５cmほどの短冊切りにする。ボールに入れて塩小さじ１で塩もみにする。１０分ほどしたら水気を絞っておく。

大根１０ｃｍ、りんご、しょうがは摩り下ろし、絞り汁を合わせて大きめの鍋に入れる。にんにくは摩り下ろしてそのまま加える。
米のとぎ汁は２～３回目のとぎ汁を１２００ｃｃ入れる。
赤唐辛子は種を出して鍋に入れる。
はちみつ、塩も加える。

鍋を火にかけ、沸騰したら火を止め、きゅうりと大根の塩もみを加えて冷ます。
冷めたらジップロック４つに均等に分けて冷凍庫で凍らせる。使用するときは一袋ずつ解凍する。