作り方
- 1
大きな鍋にお湯を沸かし分量外の塩を加えてパスタを茹で始める
- 2
火のついてない冷たいフライパンに細かくみじん切りにしたにんにくを加える(辛いの好きな方はここで赤唐辛子の輪切りも加える)
- 3
フライパンにオリーブオイルをひいて弱火にかけ、焦がさないようにフライパンを傾けてじっくり炒める
- 4
フライパンにアンチョビフィレをオイルごと加え、ほぐしながら弱火〜中火で炒める
- 5
パスタが茹で上がる直前に1度フライパンの火を止めて、茹で汁をお玉1杯分加える
- 6
フライパンを中火〜弱火にして全体が白くどろっとするまで乳化させる
- 7
湯切りしたパスタを加え、ザッと炒めて塩少々(アンチョビに塩気があるので無くてもOK)胡椒を加える
- 8
お皿に盛ってパセリを振れば完成！
コツ・ポイント
乳化が1番のポイントです♪
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女将の台所 -
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