作り方
- 1
くるみはレンジでローストし荒く刻む。生地の材料を混ぜてひとまとめにし、台に取り出し擦り付ける。均一になったら叩いて捏ねる
- 2
弾力が出て少し膜が張り気泡も見えたら捏ね終わり。ボウルにオイルをスプレーし、ラップをして一次発酵。途中軽くパンチする。
- 3
あんこを30〜35gにクルミの1/8量を埋め込みラップで綺麗に丸め、上下に軽く押さえつけて冷蔵庫で冷やしておく。←重要
- 4
発酵が終わった生地を台に取り出し、8等分(約40g)して軽く叩いて丸め、乾燥を防いでベンチタイム15分
- 5
手粉をして生地を丸く伸ばしてあんこを包む。形を整え、保湿して二次発酵。35℃で30分くらい
- 6
霧を吹き、ゴマを飾り、200℃のオーブンで15分程度焼成。最初の5分くらいはスチームを入れる
- 7
10個→粉250g、12個→粉300g、14個→粉350g。あんこは@30〜33g
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コツ・ポイント
完全にリーンな生地のため、翌日はかなり味が落ちます
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