①塩でオクラのうぶ毛を擦りながら落とす。額の部分を切る。軽く洗って、水気を切る。
②鍋に〇を入れて、ひと煮立ちさせる。

茄子は縦半分に切って、３～４等分に縦に切る。水につけ、灰汁をさらし、水気をきる。

パプリカは、種をとり、縦５ｍｍ幅に切る。

フライパンにオリーブ油を加え、フライパン全体にコーティングし、中火で温め、茄子、オクラ、パプリカの順に入れる。

２分ほど火を通したら、裏返してから塩一つまみ全体に軽く振り、軽く混ぜて、しんなりしてきたら火を止める。

①容器に野菜を移し、出汁を回しかけ、冷蔵庫で１時間ほど冷やす。

②食べる直前に器に盛りつけて完成です。