にんじん、玉ねぎを薄切りにする。
牛タンに塩、胡椒を振る。
鍋にサラダ油とバターを引き、強火で牛タンの表面だけ焼く。

一旦牛タンを取り出す。
その鍋でにんじん、玉ねぎを中火でしんなりするまで炒める。
牛タン、赤ワインを入れる。

アルコールが飛んだら、水300cc、ローリエを入れ、沸騰したらアクを取り、蓋をして弱火で1時間半煮込む。

粗熱が取れたら、一旦牛タンを取り出す。
ローリエを取り出して捨てる。
野菜と汁をミキサーで撹拌し、ピューレ状にする。

牛タン、撹拌した汁、デミグラスソースを鍋に入れ、弱火で20分煮込む。
器に盛り、生クリームとパセリをかける。

【付け合わせ】
にんじん、じゃがいも、マッシュルーム等。作り方は下記参照↓

オーブンを200℃に余熱し、スキレットにサラダ油とバターを引き、野菜の両面を焼き、スキレットごとオーブンで10分焼く。

【付け合わせ 別パターン】
揚げじゃがいも
一度グラッセした人参
バターソテーしたマッシュルームも◎