Coca vegetal

Unta una sartén antiadherente con aceite de oliva y ponla a calentar.

Corta en rodajas finas la berenjena, el calabacín, los champiñones, y el tomate (yo la piel de las verduras las conservo, las lavo bien debajo del grifo).

Pasa por la sartén la berenjena, el calabacín, y los champiñones, salpiméntalas y resérvalas en un plato.

Con la ayuda de un rodillo o de un tarro de cristal, coloca la lámina de hojaldre sobre la hoja de papel que lleva y estírala hasta reducirla a la mitad de su grosor.

Cortala en nueve partes iguales, pinchala con un tenedor, esto hará que no suba. Ponemos todas las láminas de hojaldre cortadas encima de una bandeja de horno sobre un papel vegetal.

Coloca rodaja de berenjena, otra de calabacín, otra de champiñón, otra de tomate, media loncha de queso, así sucesivamente hasta llenar la lámina. Echa un chorrito de aceite de oliva en cada una y queso mozzarella rallado (poco).

Se mete al horno a 200 unos 30 min (yo primero pongo el horno calor por abajo y cuando esté casi echo por abajo lo pongo arriba y abajo para que se dore por arriba y se derrita el queso.