ふきのとうのお浸し（基本のアク抜き下処理
はちこ【料理研究家】 @cook_40371289
蕗の薹のあの独特な苦味をダイレクトに楽しめる一皿です。大人味！癖になります♪
このレシピの生い立ち
蕗の薹って天ぷらと蕗味噌しか食べたことがなかったんですが、他の食べ方もやってみたくて♪
農家さんに教わりました♬アク抜き時間と茹で時間はいろいろ試してみましたが、お好みで調整できるようにしました。
ふきのとうのお浸し（基本のアク抜き下処理
蕗の薹のあの独特な苦味をダイレクトに楽しめる一皿です。大人味！癖になります♪
このレシピの生い立ち
蕗の薹って天ぷらと蕗味噌しか食べたことがなかったんですが、他の食べ方もやってみたくて♪
農家さんに教わりました♬アク抜き時間と茹で時間はいろいろ試してみましたが、お好みで調整できるようにしました。
作り方
- 1
蕗の薹はお尻の黒い部分、外皮の黒ずんだところを剥ぎ、洗う
-
- 2
お湯を沸かし、塩をひとつまみ。蕗の薹を茹でこぼす（1分だと歯応えが残ります。3分だとしんなりします）
-
- 3
水にさらす（すぐだと、苦味が強いです。2時間浸すと、苦味が半分ほどになります）
-
- 4
半分にカットし、水気を絞り、鰹節、醤油をお好みでかけて完成
-
コツ・ポイント
アク抜きが難しいと思われがちですが、塩水で軽く茹でて水に浸すだけ！意外と簡単です♪
茹で時間と浸す時間はお好みに合わせて調整してみてください☆
子供の頃から美味しいものが大好きで、イタリアンレストランでコック兼パテシエをしていました。子供を産んだことをきっかけに日本の家庭料理に目覚めました。最近は郷土料理の魅力に取り憑かれている料理研究家です。おうちで作りやすいレシピを上げています。ワインも好きでワインエキスパートの資格を取り、マリアージュなんかも得意です♬
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21263226
