太刀魚を3枚に下ろし、塩水処理する。すり身に酒、醤油、塩、ナツメグ、タイム、片栗粉、卵黄を入れて粘りけが出るまで混ぜる

塩水処理後にキッチンペーパーで水気をきり、作ったタネを皮目に置いて巻いていく。巻き終えたらラップで包み7,8分蒸す。

ベシャメルソースのとろみは気分次第。フライパンへバターを入れ、小麦粉を加えてから少しずつ牛乳を加えて好みの粘度にする。

蒸し終えた太刀魚ロールのラップを取り皿に添える。この時出てきた汁(太刀魚のエキス)を別皿に取っておく。

ベシャメルソースへ太刀魚のエキスを入れ、塩で味を整える。皿のロールにソースをかけ、ブラックペッパーを散らして完成。