ベシャメルソース（ホワイトソース）
グラタン, ドリア, パスタ, ピザ など
用途は多様ですので 作り方は簡単ですし
覚えておいて損はないですよ。
このレシピの生い立ち
高校時代 市販品の原材料を見て
なんとなく初めて感覚で作ってみた
思い出のソースです♪
ベシャメルソース（ホワイトソース）
グラタン, ドリア, パスタ, ピザ など
用途は多様ですので 作り方は簡単ですし
覚えておいて損はないですよ。
このレシピの生い立ち
高校時代 市販品の原材料を見て
なんとなく初めて感覚で作ってみた
思い出のソースです♪
作り方
- 1
鍋 または フライパンを弱火で熱しバターを溶かす。
- 2
ふるいにかけた小麦粉を １に入れ 良くかき混ぜる。
※ 極弱火で絶対に焦がさない
-
- 3
更に 牛乳を少しづつ加え よく混ぜ合わせる。
-
- 4
お好みの固さになるまで煮詰めてください。
- 5
最後に 塩とホワイトペッパーで味を調整して完成です♪
※ ソースの固さは牛乳の量で調整してください。
-
- 6
※ 友人から 小麦粉がダマになるとの指摘を受けましたので 追加させて頂きます。
2011.12.17
- 7
既にダマになってしまった場合でも 決して慌てずに 別の鍋を用意して
- 8
おたまの先が網状になっている【網杓子】（細かい網目のもの）でソースをスパテラ等で押しつぶすように何回か濾してください。
- 9
※ どうしても ダマになってしまう場 予め 100~150ccの牛乳で小麦粉をカップ等で溶いてください。
次に...
- 10
【網杓子】（細かい網目のもの）で濾しながらバターに合わせてください。
- 11
これでも ダマになってしまう場合 牛乳を全部入れた時点でよくかき混ぜ もう一度 【網杓子】で濾してください。
- 12
- 13
コツ・ポイント
材料も少なくデリケートなソースなので味のごまかしが利きません。
ですから絶対に焦がしてはダメです。 焦げの味が解ってしまいます。
必ず弱火を守って牛乳を入れてからもかき回しながら火を入れてください。
余ったソースは冷凍して１ヶ月はもちます。
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