油揚げを熱湯に入れてグラグラ煮る。浮かんでくるやつは容赦なくしずめる。

　油揚げは何度でも浮かんでくるので、全体的にふっくらとしたらザルに上げてしばらく冷ます。

　鍋にだし汁、砂糖、醤油を入れて火にかけ、砂糖を溶かす。
　沸騰させないように気をつける。
　溶けたら火を止めておく。

　油揚げが完全にさめるまで待ってから両手でプレスするように絞る。できるだけ絞ったほうがいいが、破けないように注意する。

　２０分たったら火を止めて、そのまま冷ます。