秋のモンブランシフォンケーキ
秋はやっぱり芋！栗！南瓜！
紫芋クリームと栗の渋皮煮でデコレーションした
かぼちゃのシフォンケーキです
このレシピの生い立ち
一度だけトップ画のようにドーンと作りましたが家族に不評だったので、もはや幻のケーキ。笑
なんだかんだアレンジして秋には必ず作るので覚書として残します。
秋のモンブランシフォンケーキ
秋はやっぱり芋！栗！南瓜！
紫芋クリームと栗の渋皮煮でデコレーションした
かぼちゃのシフォンケーキです
このレシピの生い立ち
一度だけトップ画のようにドーンと作りましたが家族に不評だったので、もはや幻のケーキ。笑
なんだかんだアレンジして秋には必ず作るので覚書として残します。
作り方
- 1
かぼちゃはチンして裏漉します
オーブン190度に予熱開始 - 2
●バターを湯煎にかけて溶かしてから、油、牛乳、①のかぼちゃも加え混ぜペースト状にして、そのまま保温しておく。
- 3
ハンドミキサーで卵白を解し、砂糖2/3を一度に加えて高速で泡立てる。ツノが立つメレンゲが出来たら低速で２分キメを整える。
- 4
更にホイッパーで１分ほど混ぜる。
- 5
卵黄と砂糖1/3、ラム酒を加え混ぜ、②のかぼちゃペースト加えて良く混ぜる。粉類を合わせてふるい入れ、艶が出るまで混ぜる。
- 6
ホイッパーで④のメレンゲを混ぜてから(泡じめ)卵黄生地にひとすくい加え混ぜる。これをあと２回。※泡じめを忘れない
- 7
最後はメレンゲのボウルに移してヘラで丁寧に手早く混ぜる
- 8
190度予熱しておいたオーブンに入れ
180度で７分
一旦取り出し切り込み入れて更に８分
向きを変えてあと15分 -
- 9
取り出したら念のため竹串を刺してチェック！
OKなら、台にトンッと打ちつけてから逆さにして冷まします。 - 10
完全に冷めたら冷蔵庫で半日ほど休ませる。
しっかり冷やして型から外します(手外しレシピID：17482646参照) -
- 11
生クリームに砂糖を加えて泡立て、バニラエッセンスを加えてツノがお辞儀する程度に泡立てる。50gほど除けて残りを→
- 12
→シュークリーム用の口金をつけた袋に詰める。ケーキに８箇所穴を開けてクリームを注入する。
-
- 13
除けたクリームをトップに塗る
-
- 14
レシピID：17975713を参考に紫芋クリームを作り、モンブラン用の口金をつけた袋に詰めて絞っていく。
-
- 15
⑬の生クリームが残っていたらスプーンでチョンチョンと置いて渋皮煮とパンプキンシードを並べて完成です。
-
- 16
○アレンジ○
シナモンなし粉75g
８等分にカットしてシフォンサンド作ります〜 -
- 17
丸口金で切り口と平行に一本絞ってから、その上に丸３つ並べるように絞る
(生クリームは1/2パックくらい) -
- 18
小さく刻んだ栗の甘露煮をポンポンとのせてモンブランクリームをクルクル〜素敵〜
-
- 19
カスタードクリームと生クリームのW使いで削りチョコたっぷりver.
芋栗南瓜ではないけどハロウィンに。 -
コツ・ポイント
発酵バターは普通のバターでもOK
全てサラダ油でもOK
レシピID：19880286生クリームの注入など参照
カスタードクリームを使うならレシピID：18908931参照
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