限りなくイタリアに寄せたボロネーゼ
ちょちゃっこ @cook_40409290
ミートソースとは違う本格派。肉を贅沢に使用したボリューム満点の一皿。ワインとハーブの香りが食欲をそそります。
このレシピの生い立ち
母が作ってくれていたボロネーゼをレシピに書き起こし。我が家の定番メニューでした。
限りなくイタリアに寄せたボロネーゼ
ミートソースとは違う本格派。肉を贅沢に使用したボリューム満点の一皿。ワインとハーブの香りが食欲をそそります。
このレシピの生い立ち
母が作ってくれていたボロネーゼをレシピに書き起こし。我が家の定番メニューでした。
作り方
- 1
オリーブオイルを弱火で熱し、にんにくを炒めて香りを移す。
色づいたら、取り出し。 - 2
別の鍋に10-15ｇ/1Lの割合で粗塩を入れた十分なお湯を沸かしておく。
- 3
玉葱・人参・セロリを弱火でじっくりと炒める。全体が混ざったらパンチェッタも加える。カリカリを目指す。根気が大事。
- 4
中火にして牛肉を加える。赤い部分が目立たなくなったらワインを注いで更に煮立てる。
- 5
アルコールが飛んだらトマトペーストを足してよく炒める。牛乳とローレルを入れて10分程度煮込む。
- 6
ソースを煮込む間にパスタを茹で、茹で上がったらパスタをソースの鍋に移す。塩気が足りない場合、茹で汁を足して調整。
- 7
火を止め、パスタとソースを良く絡めたら皿に盛る。上からチーズを摺り下ろして完成。Buon appetito!
コツ・ポイント
パンチェッタがない場合、ベーコンや豚挽肉で代用できます。その場合、バジル小さじ1、オレガノ・ローズマリー・タイム・セージ各小さじ1/2を加えるとより美味しくなることができます。
ベシャメルソースと重ね合わせればラザニアを作れます！
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21378276
