Tartar de atún sobre una base de guacamole

Lo primero que haremos es la salsita para macerar el atún que ya tendremos cortadito a cuchillo en pequeños trozos, ponemos en un recipiente dos cucharadas de aceite de oliva virgen, una cucharada de salsa de soja, una cucharada de jugo de limón y unos golpecitos de tabasco y removemos bien hasta emulsionar, una vez lo tengamos añadimos el atún y reservar en la nevera para no romper la cadena de frío

Retiramos la piel y el hueso del aguacate y lo machacamos bien, a mi me gusta dejarle algún que otro tropezoncillo para que no parezca una papilla, cortamos el medio tomate y el trocito de cebolla en pequeños trozos y lo mezclamos con el aguacate, añadimos pizca de sal y vamos probando, si es necesario le echaremos varias veces sal hasta que quede en su punto, y por último añadimos unas gotas de limón, pizca de cilantro picado, unas gotas de tabasco y removemos bien

Pondremos un aro de cocina en el centro del plato y la primera capa será la del guacamole, aplastamos bien y repartimos para que quede compacto y por último añadimos encima el atún

Retiramos el aro con cuidado y por encima podemos ponerle unas semillas de sésamo o un poco de cebollino (como en la foto)