Tartar de atún con soja y cítricos sobre aspic de guacamole

Name: Tartar de atún con soja y cítricos sobre aspic de guacamole
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 350-400 gr atún fresco; 70 ml salsa tamari o salsa de soja; Zumo de 1 naranja; 50 ml agua templada; 1 cda harina arroz (o cualquier harina para espesar); 1 cdita polvo caldo dashi; 1 aguacate; 2 cdas mayonesa; 1 cda queso crema o queso batido; 1 chorrito zumo de lima o limón; 1 tomate maduro; 2 rodajas cebolla picada; 50 ml agua hirviendo; Pimienta y sal; 1 sobre gelatina en polvo sin sabor

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Reich @reich

Barcelona

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Ingredientes

4 raciones

350-400 gratún fresco
Para la salsa:
70 mlsalsa tamari o salsa de soja
Zumo de 1 naranja
50 mlagua templada
1 cdaharina arroz (o cualquier harina para espesar)
1 cditapolvo caldo dashi
Aspic:
1aguacate
2 cdasmayonesa
1 cdaqueso crema o queso batido
1 chorritozumo de lima o limón
1tomate maduro
2 rodajascebolla picada
50 mlagua hirviendo
Pimienta y sal
1 sobregelatina en polvo sin sabor

Paso a paso

1

Primero preparamos el aspic. Escaldamos los tomates en agua hirviendo para quitarle la piel. Hay que hacer dadito pequeño, después de retirar las semillas.
2

Con un tenedor trituramos el aguacate. Y le añadimos el queso, la mayonesa, la cebolla picada muy fina, el zumo de lima, la sal, la pimienta y el tomate. y removemos todo muy bien. Dejamos reposar mientras disolvemos la gelatina en el agua hirviendo. Añadimos la gelatina disuelta a la mezcla cuando se haya templado un poco y removemos bien para ligar todo. Rellenamos los aros 2-3 cm y los reservamos en la nevera hasta que la gelatina cuaje (3-4 horas).
3

Una variante expres de la receta es sin aspic. Si no tenemos 4 horas. Podemos hacerla en el momento, mientras cocinamos el atún, simplemente mezclando el tomate, la cebolla, el aguacate, y la mayonesa y reservando en la nevera hasta la hora de emplatar. No es aspic, pero la mezcla tiene bastante consistencia para tomar la forma del aro.
4

Cortamos el salmón en láminas. Yo compre tacos de lomo de atún congelados, más económico y como hay que cortarlo igual. Los pasamos por una sartén ligeramente engrasada y le damos vuelta y vuelta
5

Preparamos la salsa mezclando la salsa de soja y la naranja. Por otro lado, disolvemos una cucharadita de polvo de caldo dashi (si no tenéis, podéis añadir medio cubito de pescado) y la harina en el agua templada y lo añadimos a la marinada y mezclamos bien.
6

Pasamos el atún por una sartén engrasada vuelta y vuelta a fuego fuerte para dorar y añadimos la salsa de soja y cítrico y cocinamos a fuego fuerte hasta que espese.
7

Sacar el aspic de la nevera, poner el atún encima, espolvorear con sésamo y desmoldar.

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Comentarios

Escrita por

Reich @reich

sábado, 11 de mayo de 2019 a las 01:25 PM

Barcelona

¿Quien dijo que no se puede cocinar algo sublime en menos de 1/2 h. con productos congelados y/o enlatados?Me encanta cocinar. Si tengo tiempo de hacer la compra, escojo los mejores ingredientes, pero la mayoría de veces disfruto convirtiendo ingredientes comunes en platos especiales en tiempos récord.