Matambre (secreto) de cerdo al ají

Estos ajíes que crecen en mi huerta son unos más picantes que otros. Me dijeron cuando compré la planta que se llaman "Ají tontón, uno pica y otro non"; pero no encuentro nada así en Google. Lo cierto es que son más grandes que los peperoncini y los corto verdes, antes de que tomen color. En todo caso, no son dulces, sino suavemente (o no tanto) picantes.

Este matambre va bien asado al horno; incluso se puede hacer a la plancha. Claro que a las brasas es lo más; pero no es lo mío. Por ello, le retiro la mayor cantidad de grasa que se puede, de la superficie.

Preparar la marinada mezclando la miel, el pimentón y los dos ajíes sin semillas y picados chico.

Colocar el matambre en una fuente y pincelar por todos lados con la mezcla de miel. Cubrir con film y dejar macerar en heladera, al menos 1 hora. Lo mejor, 3 o 4 hs. No salar aún.

Encender el horno a 180/200º y precalentar casi 10'. Colocar la carne sobre rejilla (para evitar que la carne quede hervida) y salar. Reservar la marinada restante.

Cocinar durante 15' y bañar con marinada. Dar vuelta la carne, volver a bañar y regresar al horno. Cocinar 35/40'.