雑穀米&黒ゴマ活用全粒粉入り手捏ね食パン
お店で買えばお高い雑穀食パン(*_*)
手捏ねでも作りやすい分量でもちもち食感の食パンになりました(ᵔᴥᵔ)♡
このレシピの生い立ち
ヘルシー食パンを求め、雑穀入りで油分無しのリーンな食パンを！と考えました。
雑穀米&黒ゴマ活用全粒粉入り手捏ね食パン
お店で買えばお高い雑穀食パン(*_*)
手捏ねでも作りやすい分量でもちもち食感の食パンになりました(ᵔᴥᵔ)♡
このレシピの生い立ち
ヘルシー食パンを求め、雑穀入りで油分無しのリーンな食パンを！と考えました。
作り方
- 1
鍋に雑穀米と【A】の水を入れ、１５分ほど浸したら、加熱し沸騰したら火を弱めて５分ほどそのままで放置
- 2
好みの柔らかさ、硬さになったら
雑穀米をざるにあげて、黒ゴマも加える。
ゆで汁１００ｃｃを取り分けて牛乳と合わせておく。 -
- 3
●パン生地つくり●
ボウルに
強力粉・全粒粉・砂糖・イースト・②の茹で汁＋牛乳を入れて混ぜ合わせていく。 - 4
生地がまとまったら捏ね台にうつし、伸ばしたりコネったり、する。
-
- 5
塩を加え、さらに、伸ばしたり捏ねたりします。
- 6
丸めて一次醗酵へ。
-
- 7
オーブンレンジの醗酵機能を使いました。
３０分ほど。 -
- 8
一時醗酵終了
-
- 9
⑧の生地をやさしく伸ばします。
２５センチ×１５センチくらいの長方形。 - 10
伸ばした生地に
ざるにあげておいた雑穀米たちを乗せていきます。 -
- 11
乗せ終わったら横半分にカットして
重ね、それをまた半分にカットして
重ねます。（４層になる） -
- 12
重ねた生地を内側に丸め込み、
またそれを丸め込んで、更に丸め込みます。 -
- 13
10分程ベンチタイム。
この間に、型の下準備。 - 14
ベンチタイムおわったら軽く押してガス抜きして、丸め込み、型に入れます。
◎２次醗酵開始◎ -
- 15
醗酵機能で３０分ほど。型から１センチ位でた所で２次醗酵終了。
-
- 16
１９０度のオーブンで２０分
１８０度におとして、
１０分やきます。 - 17
焼き上がりましたー(^^)/
香ばしいかほり～ -
- 18
スライス絵面
-
- 19
トースト&バター絵面
-
- 20
2023.4.11雑穀米検索で
10位内に。正確には７位(☆▽☆) -
- 21
2023.4.23なぜか検索1位です。
(✽ ﾟдﾟ ✽) -
- 22
記念
-
コツ・ポイント
まとまりやすく扱いやすい生地だと思います。
老若男女共に、食べやすいように雑穀米を柔らかくして巻き込みました。(硬さは好みで調整して下さりませ)
雑穀はお好きな種類が入ったものでOK牧場です。
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